Phở khô Gia Lai

Phở khô Gia Lai hay phở hai tô – là một trong 10 món ăn đặc sản Việt Nam được xác lập kỷ lục Châu Á. Miền đất cao nguyên Gia Lai đã quá nổi tiếng với hương vị café ngọt đắng , hồ tiêu cay nồng, và khi nhắc đến ẩm thực phố núi thì “ phở khô” là cái tên đầu tiên được xướng lên.
 
Ngay cái tên “ phở hai tô” đã gợi cho chúng ta biết bao tò mò, thắc mắc. Tên gọi này được xuất phát từ chính thực tế chế biến món ăn. Khác với phở thông thường thường chỉ có một bát bao gồm phở và nước lèo thì phở khô lại có đến hai tô khác nhau. Một tô chỉ để trộn phở khô, còn một tô khác là nước lèo ăn kèm, không thể thiếu một trong hai tô. Vậy nên người dân Gia Lai đặt cho món ăn quê hương mình là phở hai tô. Vị giòn dai của phở được trộn đều với thịt bằm ăn kèm với chút nước lèo vị bò ngọt thịt cùng với ngò gai, rau quế tươi tạo nên một nét rất cao nguyên, đặc biệt chỉ có ở Gia Lai. Người dân phố núi thường truyền miệng câu nói vui về đặc sản quê hương “ ăn hai tô thì mới đủ đô”.
 
pho-kho-gia-lai
Phở khô Gia Lai
1. Nguồn gốc món phở khô Gia Lai
Người đầu tiên sáng tạo ra món ăn độc đáo này là ông Nguyễn Thành Mỹ - chủ tiện ăn Đại Hưng, vào giai đoạn cuối thập niên 50 của thế kỷ trước. Món phở khô này bắt nguồn từ món phở Nam Vang. Trước kia trong sợi hủ tiếu có bột mỳ, sau đó ông góp ý với cơ sở sản xuất không cho bột mỳ vào nữa, để giữ nguyên mình nguyên liệu là gạo. Chính vậy đã tạo ra một loại phở riêng biệt sợi nhỏ và dai như bây giờ.
Nguyên liệu trước kia của phở khô là gà, nhưng sau đó được biến tấu chuyển sang phở khô bò tái, xương heo hầm tạo nên vị khác lạ, được ưa chuộng đến tận ngày nay.
 
2. Cách chế biến phở khô
Nguyên liệu đầu tiên phải kể đến đó chính là bánh phở. Bánh phở ở đây rất khác biệt, nó không to sợi và mủn như phở thường. Gạo được chọn làm phở phải là loại gạo ngon nhất. Sợi phở được cắt mỏng nhỏ hơn phở thường. Khi thưởng thức bánh phở ta sẽ có cảm nhận độ dai mềm khác biệt. Người chủ quán phở khô thường chỉ đặt bánh phở tại một cơ sở riêng để đảm bảo chất lượng sợi phở bởi lẽ phở không đảm bảo chất lượng độ dai mềm thì khi trộn phở phở sẽ bị nát không còn là phở khô nữa.
Tiếp theo là xào thịt heo bằm cho xém, sau khi đã xào thịt heo ta tiến hành trụng phở và giá sống . Trong quá trình trụng cần chú ý đừng trụng lâu quá hay sớm quá đảm bảo cho phở không bị nát, không chín đều giá cũng vậy. Cho hai nguyên liệu đã trụng này ra một tô riêng, dưới một chút nước xì dầu lên trên tạo mầu sắc đậm cho món ăn, tiếp theo cho tương đen – đây là một nguyên liệu đặc biệt làm nên hương vị riêng cho món ăn, tương được chiết xuất từ những hạt đậu nành nguyên chất, lên men khi sử dụng tương đen kết hợp với phở sẽ làm cho món ăn dậy mùi, đẹp mắt, tạo độ béo ngậy. Tiếp đến là cho thịt bằm đã xào lên trên. Tuỳ theo khẩu vị của người ăn mà ta có thể cân đối các gia vị: tương ớt, nước mắm, chanh, rau húng quế, hành phi thơm…
Tiếp theo là nước lèo được nấu từ xương heo và bò, ninh trong nhiều giờ và phải thường xuyên vớt bọt tạo độ trong cho nước cốt xương. Sau khi đã có nước hầm xương ta cho thêm vào nước lèo một vài miếng thịt bò thái mỏng cùng với hành lá, ngò gai tiêu tạo màu sắc. Nước lèo được múc riêng ra một tô khác.
Khi thưởng thức, người ăn sẽ trộn đều phở trong tô, ngay khi đã nếm thử một gắp phở trộn giòn dai, ăn một chút thịt băm béo béo kèm theo một vài gọng húng quế thơm thơm  lại được húp một ngụm nước lèo thanh ngọt quả thực là một phong cách ẩm thực rất cao nguyên.
 
3. Quán phở khô ngon
Phở khô Hồng, 114 Phan Xích Long, phường 02, quận Phú Nhuận. Mở cửa: 6h30 sáng đến 10h tối. Giá: Phở khô - bò (35,000/tô), phở khô - gà (35,000/tô)
Phở khô Gia Lai, 71 Cửu Long, cư xá Bắc Hải, quận 10. Điện thoại: (08) 6679 6179
Quán bò cao nguyên, 528 Xô Viết Nghệ Tĩnh, quận Bình Thạch
Gia Lai quán, 412 Lê Quang Định, P.11, Q. Bình Thạnh
Phở 2 Tô, 350 Nguyễn Thị Minh Khai, P.5, Q.3. Quán phục vụ từ 7'00 đến 23'00 mỗi ngày. Giá: chỉ 29,000.
 
Tham khảo tour Sài Gòn thưởng thức phở khô
Hà Nội - Cần Thơ - Sài Gòn - Đại Nam - Vũng Tàu 5 ngày 4 đêm
Hà Nội - Cần Thơ - Cà Mau - Sóc Trăng - Bạc Liêu - Sài Gòn 4 ngày 3 đêm
VIẾT BÌNH LUẬN CỦA BẠN:
Nội dung này chưa có bình luận, hãy gửi cho chúng tôi bình luận đầu tiên của bạn.