Cơm Tấm Sài Gòn

Đến với mảnh đất Sài Gòn tấp nập, phố thị, ta có thể dễ dàng tìm kiếm cho đủ các loại đặc sản trên toàn đất nước tại đây. Nhưng sẽ là một thiếu sót lớn nếu không kể đến một món ăn đã bắt rễ từ mảnh đất này, do chính người dân Sài thành tạo nên và được ưa chuộng cho đến tận bây giờ, đó chính là món “cơm tấm”
 
Chúng ta đã quá quen thuộc với câu nói vui của các cánh mày râu “chán cơm thèm phở”, nhưng không phải bao giờ phở cũng đã là ngon, độc đáo bằng cơm. Nếu ai đã có cơ duyên thưởng thức món cơm tấm thì chắc rằng họ sẽ tán thưởng, đồng lòng câu “chán cơm ta lại thèm cơm nữa”. Cơm một món ăn khó tách rời khỏi cơ cấu bữa ăn của người Việt, cơm gắn liền với người Việt không chỉ ở góc độ duy trì sự sống mà cơm còn là một đại diện phản ánh văn hóa, phong tục, tập quán…Cơm tấm là một đại diện cho sự tài hoa, sáng tạo của dân tộc Việt. Khi thưởng thức cơm tấm, chúng ta sẽ tìm thấy sự ngọt ngào như dòng sữa mẹ của những hạt tấm, cái béo ngậy thơm lừng của sườn nướng, rồi hương vị dai giòn của bì vàng, pha chút đa sắc của chả nem, một chút mềm ngọt của lòng trứng ốp la. Dưới thêm một chút nước mắm sền sệt ngọt ngọt đúng chất Nam Bộ. Và cũng đừng bỏ qua một vài miếng đồ chua của cà rốt, củ cải, dưa chuột. Tất cả hòa trộn vào thành một vị rất khó tả, có cái gì đó thân quen quá nhưng lại pha chút khác lạ khó nắm bắt…
 
com-tam-sai-gon
 
Nguyên liệu chính để làm thành món cơm tấm đó chính là gạo. Gạo được vỡ nhỏ ra và gạo tấm. Gạo tấm chính là phần ngon nhất của hạt gạo, phần chồi đây là phần hội tụ mọi chất dinh dưỡng của hạt gạo. Từ phần chồi này sẽ sinh sôi, nảy nở ra một chồi sống khác. Nếu như trước kia, gạo tấm chỉ là thứ gạo dành cho người nghèo thì nay gạo tấm trở thành một đặc sản được săn đón trong các quán ăn, nhà hàng cơm tấm. Với thành phố hàng chục triệu dân này thì cơm tấm bao nhiêu cho đủ? Sẽ thật là mất điểm nếu nhà hàng nào vì thiếu nguyên liệu tấm lại lấy gạo thổi cơm tấm thì chắc chắc sẽ nhận được sự phàn nàn sâu sắc từ khách hàng.
Khi nấu cơm tấm phải dùng nồi đất thì cơm mới ngon. Và gạo được nấu bằng bếp than củi một đồ đun truyền thống của người Việt. Khi nấu cơm phải chú ý đến mức nước vừa phải tránh cơm bị nát, hay khô quá. Cần cân đối nhiệt độ của củi sao cho phù hợp để khi thành cơm không bị nhão mà phải khô dẻo, tơi cơm thì mới chuẩn cơm tấm. Sau khi đã có cơm tấm tiếp đến là công đoạn làm các đồ ăn đi kèm cùng với món cơm. Trong đó có bốn món chủ đạo: sườn nướng, bì, chả, trứng ốp la. Mỗi thứ lại có một cách chế biến riêng, mỗi bí quyết tẩm ướp gia vị lại làm nên một màu sắc khác nhau trong cùng một món ăn.
 
Sườn nướng: loại sườn được lựa chọn trong cơm tấm phải là sườn ngon nhất, nhiều thịt, phần sườn phải có sụn thì mới là sườn chuẩn. Miếng sườn được chặt nhỏ đem tẩm ướp gia vị sau đó đem nướng. Thường sườn được nướng theo các loại: sườn nướng sả ớt, sườn nướng mật ong, sườn nướng nước mắm. Sườn phải được nướng trên than hồng, nướng sao cho chín vàng ruộm, hương thơm lan tỏa.
 
: được làm từ những miếng da heo được thái nhỏ trộn cùng thính gạo rang. Ăn bì sẽ đem lại vị béo mà không ngấy rất hấp dẫn.
Chả: bao gồm các nguyên liệu nấm mèo, bún tàu, hành tây, thịt xay, trứng gà đem đi hấp hoặc nướng cắt miếng vừa ăn.
Trứng ốp la: phải giữ nguyên miếng có vòng trắng bên ngoài mép ngoài lòng trắng phải có xém vàng, còn bên trong phải giữ được độ ướt của trứng. Lòng trứng không được chín hẳn để đảm bảo cho độ mềm, ngậy của món ăn.
 
Một thành phần quan trọng làm nên thành công của món ăn đó chính là nước mắm. Nước mắm được dùng để ăn kèm với cơm, tưới trực tiếp lên cơm để món ăn được đậm đà, ướt át, không khô hay nhạt vị. Nhiều người cho rằng nước chấm chiếm đến 70 % độ ngon của cả món ăn. Điều này cũng có cái đúng. Nếu đã có cơm ngon, đồ ăn kèm ngon mà thiếu đi gia vị chấm ngon thì chẳng phải là hỏng cả rồi sao?
Mỗi người, mỗi quán ăn lại có cách chế nước mắm riêng. Tỉ lệ thường thấy nhất là 1 nước, 1 mắm, 1 đường, ½ nước giấm. Có người cẩn thận hơn thường đun nước mắm với đường rồi mới thêm nếm gia vị khác. Có người thì trộn thêm nước cốt dừa tạo độ béo cho nước chấm này. Nước chấm ngon phải có màu vàng của hổ phách, có độ keo keo thì mới dễ bắt vào cơm.
Cơm tấm còn được ăn kèm với những đồ ăn chua từ rau quả như: cà rốt, củ cải, dưa chuột, cà chua và một vài gia vị khác như: tương ớt, hành phi, sà lách, dưa chuột tươi…
Hiện nay món cơm tấm đã đi khắp nơi trên mọi miền Tổ quốc đến mỗi vùng, mỗi thời lại có một cách biến hóa khác nhau nhưng những nguyên liệu chính luôn được chào đón, đón nhận từ mọi thực khách khó tính nhất.
Hãy đến với mảnh đất này để thưởng thức trọn vẹn phong vị của đặc sản cơm tấm Sài Gòn. Một món ăn được lọt vào top 10 những đặc sản Việt Nam vào ngày 1/8/2012, tại Faridabad, Ấn Độ, do Tổ chức Kỷ lục Châu Á đã công nhận và xác lập. Đây cũng chính là món ăn đã đem về chiến thắng cho chị Christine Hà người Mỹ gốc Việt, giúp chị dành được danh hiệu Vua đầu bếp nước Mỹ mà và đây cũng là lần đầu tiên người Mỹ gốc Việt đã dành chiến thắng trong cuộc thi danh giá này.
 
Quán cơm tấm ngon
Địa chỉ quán Cơm Tấm ngon tại Sài Gòn
Quán cơm Việt Nam, nằm ngay ngã ba Lê Thị Riêng – Nguyễn Văn Tráng. Quán nấu theo kiểu người nam, chỉ bán buổi trưa xong là nghỉ, khách yêu cầu ăn gì mới bắt đầu nấu nên chờ hơi lâu, chủ yếu là cơm phần, giá cả 2 người 3 món khoảng 70k.
Quán Kiều Giang ở đường Trần Quang Khải, cơm tấm khá ngon, giá cả hợp lí
Cơm tấm: quán nằm bên tay phải trong hẻm 68 Trần Quang Khải, ngon và giá rẻ, chuyên bì chả.
Cơm Tấm Trần Quí Cáp: ngay đưởng Võ Văn Tần, gần chỗ ngã tư Nguyễn Thượng Hiền.
Cơm tấm Vĩnh Viễn. Ngã tư Nguyễn Tri Phương với Vĩnh Viễn, Q10 chạy vào sâu một chút (không phải quán ở ngoài đầu đường). Rất ngon và rẻ.
Cơm Tấm Ba Ghiền nằm trên đường Đặng Văn Ngữ, đi Lê Văn Sỹ ra Hướng Lăng Cha Cả quẹo phải vào Đặng Văn Ngữ , khoảng 30m là tới. Điểm yếu duy nhất của quán là quá đông nên phục vụ đôi lúc thiếu chu đáo .
Cơm tấm đêm Cao Đạt, Địa chỉ: 251 Cao Đạt, Phường 1, Quận 5, Tp. Hồ Chí Minh
Cơm tấm đêm Tứ Quý chợ Tân Định Địa chỉ: ngay chợ Tân Định, góc Hai Bà Trưng với  Nguyễn Hữu Cầu Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh
Cơm tấm Ngô Thời Nhiệm Địa chỉ: 85 Ngô Thời Nhiệm, phường 4, quận 3, Tp. Hồ Chí Minh (Nếu như đi từ hướng đường CMT8 thì quẹo qua Ngô Thời Nhiệm , đi lên chút xíu thấy ngã 3 đầu tiên nhìn phía bên tay phải thì sẽ thấy quán) Thời gian mở cửa: 6 giờ – 9 giờ sáng
Cơm tấm nem nướng, chả cua Địa chỉ: 113 Nguyễn Phi Khanh, phường Tân Định, Quận 1, Tp. HCM (Quán nằm cuối đường Nguyễn Phi Khanh, đoạn giao với Trần Quang Khải) Thời gian phục vụ: 6 giờ – 13 giờ
Cơm tấm bò kho Địa chỉ: 114 Võ Thị Sáu, phường Tân Định, Quận 1, Tp. HCM Thời gian phục vụ: 11 – 23 giờ
Cơm tấm Tài Địa chỉ: 1 Nguyễn An Ninh, Tp. HCM Thời gian phục vụ: Sáng: 6 – 10 giờ                               Chiều: 16 – 21 giờ
Cơm tấm vỉa hè Nguyễn Tri Phương Địa chỉ: 480 Nguyễn Tri Phương, Phường 9, Quận 10, Tp. HCM
Cơm tấm Ba Ghiền Địa chỉ: 84 Đặng Văn Ngữ, Quận Phú Nhuận, TP.HCM
 
Địa chỉ quán cơm tấm ngon tại Hà Nội
Nhà hàng Cơm Tấm Sườn Sài gòn tại địa chỉ 82 Hoàng Hoa Thám - Tây Hồ - Hà Nội.
SĐT: 0974406214 – 01656798423
Cơm tấm Lê Văn Hưu, Địa chỉ: 37 Lê Văn Hưu, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Cơm tấm Thủy Linh Châu, số 59 Tràng Thi, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Điện thoại: 04 3934 8118
 
Tham khảo tour Sài Gòn thưởng thức cơm Tấm
Hà Nội - Cần Thơ - Sài Gòn - Đại Nam - Vũng Tàu 5 ngày 4 đêm
Hà Nội - Cần Thơ - Cà Mau - Sóc Trăng - Bạc Liêu - Sài Gòn 4 ngày 3 đêm
VIẾT BÌNH LUẬN CỦA BẠN:
Nội dung này chưa có bình luận, hãy gửi cho chúng tôi bình luận đầu tiên của bạn.